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乳酸キャベツの作り方や食べ方は?失敗しないための方法とは

      2017/06/12

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便秘解消効果がすごい!とテレビでも紹介された乳酸キャベツ。
実は用意する材料も少なく、食卓に1品増やせる一石二鳥な料理なんです。
正しいやり方で調理・保存すれば1ヶ月ほど持つので、今日から作ってみてはいかがでしょう?

 

 

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乳酸キャベツの効果

乳酸キャベツはドイツでは「ザワークラウト」と呼ばれています。
その名前のほうがなじみがあるかもしれませんね。
これはキャベツを塩漬けした発酵食品で、腸をキレイにする効果がとても高いんです!

発酵食品が腸をキレイにするというのは知っている方も多いと思うのですが、乳酸菌に加えてキャベツの食物繊維の働きでさらに便秘解消効果大!
乳酸キャベツに含まれる乳酸菌はヨーグルトなどの動物性乳酸菌と違い「植物性乳酸菌」になっています。
動物性のものより生きたまま腸に届いてくれる確立の高い乳酸菌なんです。

便秘が改善されることで美肌やむくみ解消など嬉しい美容効果が期待できます。

 

 

乳酸キャベツの作り方

乳酸キャベツに必要なものは

キャベツ 1kg(1玉)
塩 20g
砂糖 小さじ1/2
好みのスパイス(唐辛子、ローリエ、ケッパー、しょうが、粒コショウなど) 適量

そしてそれを密閉できる容器(ジップロックなどの袋)を用意しましょう。

 

作り方

①キャベツを細かく千切りにする
②容器に入れて塩を半分振る
③容器の上からキャベツをもみこむ
④残りの塩と砂糖を入れてもむ
⑤スパイスを入れて、空気を抜く
⑥重しを乗せて放置
⑦1~5日経って泡立ったら出来上がり

⑥で乗せる重しは500mlのペットボトル3本分くらいがちょうどいいです。
放置している間は直射日光の当たるところは避けてくださいね。

出来上がったら密閉できるビンなどに移して冷蔵庫へ。
約1ヶ月ほど保存がききます。

 

 

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乳酸キャベツの食べ方

乳酸キャベツができあがったらそのまま小鉢に入れて一品料理として使えます。
ほかには肉料理などのつけあわせにしても。
手間がかからないのに、外国風のちょっとおしゃれなつけあわせになりますよ♪

SNSではアレンジして食べているという方もたくさんいました。

肉巻きの具にアレンジ。
ご飯が進みそうです。お弁当の具としてもいいですね!

 

本日のお弁当☆ ・ 油揚げロール弁当♡ ・ 今日は半休で、お出かけするので、 使い捨て弁当箱に 久しぶりの油揚げロール作りました。 食べやすいように、 小さい巻き寿司サイズに♡ ・ ブロッコリー プチトマト ・ 油揚げ 紫キャベツマリネ にんじんラペ パプリカ ほうれん草 オクラ ツナ クリームチーズ 乳酸キャベツ で、色々巻きました😬 大きさバラバラですが(´Д` ) ・ #お弁当#bento #糖質制限弁当#ローカーボ弁当#ダイエット弁当#野菜弁当#サラダ弁当#毎日ブロッコリー#油揚げわんぱくサンド#油揚げロールサンド #油揚げラップサンド #わんぱくサンド#乳酸キャベツ #油揚げ#サラダ#salad #lunchbox #石垣島まであと9日

yukiさん(@ikeyukky)が投稿した写真 -

こちらは油揚げロールだそうです。色鮮やかで食欲がわいてきますね…!
サンドイッチの具としても使えそうです。

 

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柴田真希さん(@maki.shibata1006)が投稿した写真 -

オムレツの中に入っているのが乳酸キャベツのようです。
卵料理との相性はとても良さそうですね。

 

 

乳酸キャベツを失敗しないために

材料も作り方もとてもシンプルな乳酸キャベツですがやり方によっては失敗してしまったという人も…。

 

・雑菌が入った

失敗する理由として一番多いのがこの雑菌と思われます。
醗酵するときに乳酸菌以外の菌がいたため上手くいかないパターンです。

調理する時には手と調理器具をしっかり洗うようにしましょう。
道具についてはできれば熱湯などで殺菌してからのほうがいいです。
出来上がった乳酸キャベツを保存する容器についても同様です。

 

・空気が抜けていなかった

重しを乗せる前に空気をしっかり抜かないことも失敗の原因になります。
酸素が醗酵の邪魔をしてしまうからです。

ジップロックの隙間からストローを入れて空気を吸うとかなり中の空気は抜けると思います。

 

・暑い時期だった

醗酵させる時、常温で放置しますが室温が高いため醗酵前に腐ってしまうという失敗例も…。

具体的には室温20℃以上だと失敗率が高まります。
逆にこれからの季節なら作りやすそうですね。

 

他には自己流の作り方をして失敗してしまったという人もいました。
不安な方は本を参考にしても。レシピも載っています。

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  • まとめ

これから寒くなって乳酸キャベツを作るのにはぴったりの季節になるため、さらに流行するかもしれませんね。
一度にたくさん作るので食べきれるか不安に思うかも知れませんが、アレンジがきくのでその点はあまり心配しなくても言いと思います。
塩漬けしてかさが減る分、生キャベツよりたくさん食べられるので便秘に悩んでいる方はやってみてくださいね!

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